マルトク味噌 古庫商店

社長
 創業大正9年。
 昔ながらの製法で丁寧に仕込んだ、天然醸造の阿波の「御膳味噌」です。
 味噌は「大豆」「米麹」「塩」というたった3つの原料からなる、シンプルなものです。シンプルだからこそ、いかに適切な素材を選択して、丁寧に手を加えていくかが、大切になってきます。素材と対話するような気持ちで、丁寧に丁寧に一つ一つの工程に取り組んでいます。
 なかでも、「米麹」を作る工程には細心の注意を払います。「米麹」の出来の良し悪しが、出来上がる味噌の品質を左右するからです。蒸したお米に麹菌を付けてから「麹」が出来上がるまでの48時間は、温度管理に非常に気を遣います。麹菌がお米の内部までしっかりと入り込むように、適切な温度を保ち続けなければなりません。
 そして、我々人間がやれるだけのことをやったら、あとは発酵微生物の働きにゆだねます。彼らの働きに感謝しつつ、じっくりと味噌を寝かせるのです。 ただただ、おいしい味噌をお客様のところに届けられるのを祈りながら。この熟成期間を経て、古庫商店の味噌は甘く穏やかな味わいを増します。
 これまで90年以上にわたって日々研鑽してきた味噌造りの技術、そして、最高の味噌をお客様にお届けしたいという強い思いで、日々味噌造りに取り組めることに感謝せずにはいられません。ありがとうございます。


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有限会社 古庫商店
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