マルトク味噌 古庫商店

甘酒の由来

甘酒の由来
●塩こうじの作り方
 米こうじ・・・300グラム
 塩・・・・・・90グラム
 水・・・・・・約450cc〜500cc
米こうじ、塩、水を入れて全体をかきまぜます。フタをして1日1回混ぜます。
冬期は暖かい部屋で1週間〜10日位、夏季は5日程度で発酵して出来上がりです。
●醤油こうじの作り方
 米こうじ・・・300グラム
 醤油・・・・・450cc
 水・・・・・・100cc
密閉して常温で2週間で出来上がりです。


みその作り方
米糀5kg(五升)大豆6.5kg(5升)塩3.5kgの場合(塩の分量は、好みによって加減して下さい。

1 大豆5升を3倍の水に12時間浸漬した後、指先でつぶれるまで、軟らかく煮る。(3時間以上)煮た大豆をすり鉢かミンチですりつぶす。煮ている間に、米糀5kgに水3リットルを加えて、十分に米糀が水を吸収するまで、かきまぜて、生糀にもどす。
2 つぶした大豆に米糀(十分に水を吸収した本品の米糀)と塩3.5kg種水1リットルを十分に混ぜ合せて容器(木樽かカメが最適)に固くつめ、表面に別の塩100gを、まんべんなく振りかけます。
3 その上にポリエチレン(又はサランラップ)を敷いて、中ブタをし、重石(約6kg)を置いて、冷暗所に貯蔵する。この味噌は、天然熟成ですので、夏を越して10月ごろからが食べごろです。

甘酒の作り方
本品の米糀1kgは生糀1升分あります。
<材料> ■マルトク糀1袋(1kg)米5合、湯(65℃)3.4リットル(1升9合)。
<仕込> 使用する容器は熱湯を入れて、よく殺菌する。
その次に米糀と御飯をまぜて容器に入れる。次に湯(65℃)3.4リットル(1升9合)を入れる。その時かきまぜないでフタをする。14〜15時間後にフタを取り、よくまぜて冷やす。仕込んだ日から3日後には本味になります。

<容器> カメなどを使うときは材料を入れた後冷えないように周囲を毛布などでつつみ温めておく。
ジャー(保温器)を使うときは、仕込後電気のスイッチを切って下さい。(保温のままだと甘酒はできません。7〜8時間後にフタを開けて、よく冷して下さい。

■漬け物は糀漬けで(おいしく食べられます)
白菜漬、べったら漬、からし漬などに利用して下さい。

甘酒の由来
日本の国は国造りの神話天孫光臨の時に天照皇大神が邇邇芸命(ににぎのみこと)に「八尺瓊勾玉(やさかにのまがたま)」「八咫鏡(やたのかがみ)」「天叢雲剣(あまのむらくものつるぎ、あめのむらくものつるぎ)」の三種神器を与え、この国は豊草原の水穂国であって稲を育てて国を統治しなさいと言われた。
よって、祭りには初穂を神に必ず一番にお供えしし感謝を捧げた。次年度の秋の実りを祈願していた。時代の変遷により稲穂から神酒を造る知恵が生まれ、これがシロキ(清酒)・クロキ(甘酒)であって神に供えるようになったのだろうと思う。
万葉集の中にもシロキ・クロキを神に供えるという歌も歌われています。
徳島県の甘酒はストレートタイプです、うすめずにそのままお召し上がりください。

甘酒 ビン入[1リットル]
540円(税抜)
米糀 袋入[300g]
420円(税抜)
米糀 袋入[1kg]
1,100円(税抜)
もろみの素 袋入[170g]
210円(税抜)
もろみの素 袋入[500g]
485円(税抜)
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