マルトク味噌 古庫商店


 御膳味噌以外に特徴ある本県の味噌製品はひしおとねさしである。ひしおは嘗め味噌の一種であり比志保という和漢字を当てる事もある。現在のひしおは古代の醤(ひしおと読むこともある)、未醤から派生したと考えるよりも、13世紀に禅僧覚心が中国五山の一つである。怪山寺より持ち帰り紀州湯浅に伝えたと言われる怪山寺味噌(後に誤って経山寺、金山寺味噌とも書く)に由来すると考えられている。この味噌は、当時の先端技術を駆使した非常に優秀な製品であったので大きな需要を呼び起こし、急速に普及したらしい。余談になるが現在の醤油の起源は湯浅のひしおにあると言われている。
 紀州の対岸にある阿波は地理的にみてもひしおの醸造法を導入するに有利であったに違いないが京文化の一つとして伝播された可能性が高い。阿波ひしおの名を全国的に高めたのは大正から昭和初期にかけて達成された技術改良(赤色色素の使用と保存性の向上)の結果である。

金山寺 カップ入[150g]・甘口 175円(税抜)
原材料:はだか麦、大豆、なす、水飴、食塩、酒精、着色料(アナトー)
ひしほ カップ入[180g]・中辛 175円(税抜)
原材料:はだか麦、大豆、水飴、食塩、砂糖、増粘剤(キタンサン)、酒精
もろみ(すだちの友)カップ入[430g]・中甘365円(税抜)原材料:はだか麦、大豆、塩、本醸造しょうゆ、味醂、酒精、合成保存料(ソルビン酸K)
金山寺 樽入[1kg] 840円(税抜)
原材料:はだか麦、大豆、なす、水飴、食塩、酒精、着色料(アナトー)
ひしほ 樽入[1kg] 750円(税抜)
原材料:はだか麦、大豆、水飴、食塩、砂糖、増粘剤(キタンサン)、酒精

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